1. Tacos de tofu y frijoles negros
2. Hot dog vegetariano
3. Hamburguesa de champiñones Portobello
4. Carne molida de soya
5. Carne mechada hecha de plátano
Vida Vegetariana
martes, 9 de julio de 2013
¿POR QUÉ NO COMER CARNE? UNA MIRADA CIENTÍFICA
Autor: Dr. Rodrigo González Gaete (médico
cirujano)
Extracto del libro
1. El ácido clorhídrico del estómago del carnívoro es 20
veces más concentrado que el de los herbívoros. Por lo que permite a los
carnívoros destruir los grandes trozos de carne que tragan. Nosotros somos
herbívoros.
2. Los herbívoros
poseen en su mandíbula un movimiento lateral (diducción) que les permite moler
el alimento en sus molares. Este movimiento no lo poseen los animales
carnívoros.
3. La saliva de los herbívoros tienen gran cantidad de
ptialina (enzima que degrada hidratos de carbono) ideal para comenzar la
digestión oral de las féculas de los alimentos vegetales, en cambio, los
carnívoros no tiene ptialina en su saliva porque no deben comer féculas
(hidrato de carbono).
4. Los herbívoros tiene molares y no colmillos, en cambio,
los carnívoros tienen colmillos para desgarrar la carne, y molares modificados
que sirven para cortar los pedazos de carne y tragárselos enteros.
5. La carne es tan sólo un pedazo de cadáver, que se pudre
debido a las bacterias y al oxigeno que existe dentro del intestino y crea
sustancias tóxicas rápidamente, por ende, la carne debe ser eliminada lo ante
posible.
6. Los herbívoros tienen un tubo digestivo que mide 12 veces
la longitud del cuerpo, en cambio los carnívoros tienen una longitud de 3 veces
la longitud del cuerpo, para eliminar lo más rápido posible ese alimento tan
tóxico cuando se descompone.
7. La ingesta de carne en herbívoros, obliga al estómago a
incrementar la cantidad de ácido clorhídrico en el estómago. Esta
hiperclorhidria no permite que el alimento pase del estómago al duodeno (donde
se le añade al bolo alimentario jugos digestivos pancreáticos y biliares) y
cuando no pasa, el estómago comienza a realizar fuertes contracciones, causando
dolores cólicos (Pawlow) y con el tiempo el estómago se dilata (gastrectasia)
trayendo la acumulación del alimento con fermentaciones anormales, rápida
putrefacción y alteración de la mucosa gástrica que puede llevar a la úlcera
gástrica.
8. Para el buen funcionamiento del intestino grueso,
requiere que el alimenta degradado tenga un pH ligeramente ácido. En la
alimentación carnívora por la fermentación bacteriana se liberan gran cantidad
de amoniaco y bases diversas (las cuales alcalinizan el medio), en cambio la
fermentación de los alimentos vegetales libera varios ácidos: carbónico,
acético, láctico, butírico, etc.
9. Una vez que el alimento es absorbido por el intestino
delgado, pasa a la sangre y luego al hígado donde se detoxifica, pero como la
carne está muy cargada de toxinas (ej.: purinas, ptomainas, cadaverinas, etc),
el hígado no puede limpiarla completamente, lo que produce acidosis y
arteriosesclerosis.
10. Las personas que comen carne en forma moderada (3
v/sem.) hacen que sus riñones trabajen (filtración) 3 veces más. Con el tiempo
y con el sobreesfuerzo su función de deteriora significativamente, llevando en
casos extremos a insuficiencia renal.
11. La dieta rica en fósforo, como es la cárnica, evita que
se absorba las cantidades necesarias de calcio hacia la sangre, lo cual impide
que existan un equilibrio en las concentraciones de calcio, fósforo y magnesio
en sangre. Esto hace que no se estabilicen correctamente las membranas
celulares, llevando como consecuencia a nivel nervioso: a la depresión,
nerviosismo, estrés, fatiga; a nivel cardiaco: irregularidad en la regulación
del latido cardiaco y de la presión arterial. A nivel óseo: mayor probabilidad
de alteraciones de la mineralización como osteoporosis, etc.
12. Por el gran dolor del sacrificio que genera el
degollamiento del animal, se libera gran cantidad de ADRENALINA,
neurotransmisor que en personas sanas provoca entre muchas cosas: hipertensión
arterial, aumento de la frecuencia cardiaca y respiratoria, libera glucosa del
hígado (diabetes), aumento de la secreción de ácido clorhídrico (gastritis),
excitación del sistema nervioso central por lo cual la persona se siente más
nerviosa, intranquila, con insomnio, estrés, etc.
lunes, 8 de julio de 2013
RECETA DE HAMBURGUESAS DE SOYA
Ingredientes
- 1 vaso
y medio de soja texturizada fina.
- 4
cucharadas de harina de trigo.
- 1
cucharada de harina fina de maíz.
- 1
rebanada de pan de molde.
- 1/4
de cebolla.
- 1/4
de pimiento rojo.
- 1
diente de ajo.
- Un
chorrito de salsa de soja.
- Aceite
de oliva.
- Sal
- Pimienta
(o mezcla de 5 pimientas).
- 1
cucharadita de curry.
- 1
cucharada de levadura de cerveza desamargada
Primero se pone la soja texturizada a hidratar con 2 vasos y
medio de agua caliente.
Mientras tanto, en una picadora (o lo hacemos manualmente)
picaremos el trozo de pimiento rojo, de cebolla y el ajo. tendremos cuidado de
no picarlo demasiado en la picadora para no quedarnos con demasiada agua y casi
sin verduras. una vez picado, si vemos que se nos ha quedado un poco de agua de
las verduras abajo, iremos cogiendo las verduras picadas con una cuchara
dejando el agua abajo y las echamos en un bol (para así no echar el agua en el
bol que es donde haremos la mezcla de las hamburguesas).
Escurriremos bien la soja texturizada haciendo presión con
las manos para que suelte bastante agua. una vez esté bien escurrida la
añadiremos al bol de las verduras.
En este bol agregaremos las 4 cucharadas de harina de trigo,
1 cucharada de harina fina de maíz, sal, pimienta (o mezcla de 5 pimientas),
una cucharadita de curry, una cucharada de levadura de cerveza desamargada y un
chorrito de salsa de soja.
Cogeremos una rebanada de pan de molde y la humedeceremos
debajo del grifo, que se empape bien (sosteniéndola en la palma de la mano para
que no se nos rompa). para "escurrirla" la aplastaremos también un
poco y lo añadiremos al bol de la mezcla.
Ahora mezclaremos todo bien con una cuchara. si ves que se
te queda demasiado suelta y que no puedes formar bolitas en las manos, quizás no
hayas escurrido bien bien la soja o el pan, así que añádele un poco más de
harina o pan rallado.
Calienta aceite de oliva en una sartén (más o menos que
cubra hasta la mitad de las hamburguesas). yo utilicé una sartén pequeña y las
fui haciendo poco a poco para así no tener que echar taaanto aceite en la
sartén para que les llegase a la mitad.
Déjalas un ratito por cada lado, hasta que cojan un color
más oscuro.
Ve poniéndolas en un plato con papel de cocina.
DIETA VEGETARIANA, VARIADA Y DELICIOSA
Hay que romper el mito
de que la comida vegetariana es insípida y aburrida. Se puede preparar una
enorme variedad de exquisitos platillos que sacian, deleitan y lo más importante;
no dañan a otros seres vivientes. Hay que tener el conocimiento de qué
ingredientes son los apropiados para sustituir las carnes y qué se puede
preparar con ellos.
Algunos de estos son:
el seitán, el tempeh, la soya y el tofu. Todos ricos en lípidos, proteínas y
vitaminas y con los que puedes preparar desde albóndigas hasta hamburguesas,
igual de gustosas y suculentas, además con la ventaja de que contienen grasas
insaturadas que fluidifican más la sangre y previenen enfermedades de tipo
vascular. A diferencia, la carne animal posee muchas grasas saturadas y
contiene mucho colesterol, lo que aumenta notablemente el riesgo de padecer
algún problema cardiovascular.
Todo queda de parte de
cada quien, el tomar o no la decisión de optar por un estilo de vida distinto,
ecológico y consciente.
FAMOSOS QUE SON VEGETARIANOS
1. Natalie Portman
2. Alicia Silverstone
3. Tobey Maguire
4. Paul McCartney
5. Joss Stone
6. Morrisey
7. Pamela Anderson
8. Ellen DeGeneres
9. Anne Hathaway
10. Alec Baldwin
LA FORMA CORRECTA DE ADOPTAR UNA DIETA VEGETARIANA
Si alguien decide
volverse vegetariano por el motivo que fuere, es recomendable hacerlo poco a
poco y bajo supervisión de un nutricionista. Es indispensable que él controle todo,
porque si una persona está embarazada, en período de lactancia, si es
deportista, si gasta mucha energía o está todavía en crecimiento o desarrollo,
necesita aumentar su consumo de nutrientes.
Es importante saber que
la dieta no debe cambiarse de un día para otro, debe ser gradualmente, para que
el cuerpo se vaya acostumbrando y tenga tiempo para adaptarse. Se puede empezar
remplazando la carne dos o tres veces por semanas por vegetales y granos, y así
ir reduciendo cada vez más el consumo de esta.
El médico naturista
Julio Serrano, explica: "los estudios han mostrado que no tiene por qué
haber ninguna deficiencia al ser vegetariano, sino todo lo contrario, muchas
ventajas si está bien planeada”. Por ende, una correcta dieta vegetariana debe
aportar las calorías necesarias que el cuerpo necesita y ser muy variada en
vegetales. Si esta no es así, los nutriólogos aseguran que puede ocasionar
problemas proteicos, falta de vitamina B12 o anemia, igual que una dieta
omnívora mal llevada.
¿POR QUÉ SER VEGETARIANO?
Según una encuesta
realizada en el 2010, a nivel mundial, por la revista Times y la CNN, el mayor
porcentaje de personas (32%) se vuelve vegetariano por temas de salud. Seguido
de un 21 % por derechos y amor a los animales, un 15 % por la presencia de
aditivos y hormonas en las carnes, un 13 % por rechazo al sabor de la carne, un
6 % por razones religiosas y un 4 % por preocupación hacia el planeta.
Precisamente por el
tema de la salud es que, en algunos casos, puede ser complicado el adecuarse a
este nuevo régimen. Ser vegetariano implica todo un proceso de adaptación, el
cual debe ser guiado, de preferencia, por un nutricionista o un médico. Existe
toda una discusión permanente, desde hace unos años, sobre si es bueno o no
para la salud introducirse en este régimen y permanecer en él.
Según la nutricionista
Aida Álvarez, una alimentación mixta y balanceada es lo más recomendable para
una buena salud. Sostiene que existen un grupo de ácidos grasos que sólo se
pueden encontrar en los alimentos de origen animal y que son esenciales para el
funcionamiento óptimo del cuerpo.
Explica que el cuerpo,
por motivos biológicos, sólo absorbe entre un 30-40% de las proteínas de origen
vegetal, mientras que entre un 70-80% de las proteínas de origen animal. Por
tanto, un vegetariano debe comer casi el doble para poder llegar al mismo nivel
de proteínas absorbidas y que el organismo requiere.
“No todos los cuerpos
tienen el mismo metabolismo”, sustenta enfáticamente. Por ello cree que no
todas las personas están en condiciones de adoptar un régimen vegetariano. Ello
lo ve reflejado en algunos de sus pacientes. Dice que el 60 % de sus pacientes
vegetarianos, presentan problemas de salud, principalmente anémicos.
Por otro lado, el
también nutricionista Julio Serrano opina de una manera distinta. Cree que una
dieta estrictamente vegetariana aporta todos los nutrientes necesarios para el
buen desarrollo y funcionamiento del cuerpo. Desde su experiencia personal de
más de treinta años, señala que, al contrario de traerle problemas de salud,
esta le ha mejorado considerablemente. Aquí nos explica brevemente los
beneficios de este tipo de alimentación:
Ø Es
completa, pues en ella abundan las albúminas, los hidratos de carbono, las
grasas, las sales minerales, las vitaminas y el agua.
Ø No
produce putrefacciones en el intestino, con lo que evita esa importantísima
causa de infecciones y toxemia.
Ø Es
alimentación de fuerza y resistencia, por su abundancia en hidratos de carbono
(combustible muscular).
Ø Deja
descanso suficiente a las vísceras, puesto que no las somete al exagerado
trabajo de neutralización toxica, a que las obliga la ingestión de productos
animales.
Ø Evita
el sacrificio doloroso e innecesario de animales. La alimentación vegetariana
es la base física del pensamiento puro, del dominio pasional y de la caridad de
espíritu.
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